Stekt svan
Emma Levander var en djupt religiös kvinna, sträng och
gudfruktig, som kunde förfasa sig över att "astuens smaungar"
tilläts spela Svarte Petter på en söndag. Hennes inställning satte även spår i
hemmets mathållning. Där bjöds aldrig småvilt – rabbis, and eller
alfågel – som i andra ljugarnsfamiljer, ty maken Kalle var i Herrens namn
förbjuden att jaga. Och söndagsmålet tillagades alltid redan på lördagen
så att vilodagen kunde hållas i påbjuden helgd.
En höstdag i slutet på 1920-talet kunde dock Emma
överraska familjen med att bjuda på stekt svan till middag. Den var
tjuvskjuten förstås, men eftersom det var grannen som begått dådet så
skulle väl detta inte ligga Emma och Kalle till last på räkenskapens dag.
Och hade inte Emma tagit emot den döda fågeln så hade ju denna Guds gåva
förfarits – och det hade ju varit synd.
Förspelet var att grannen Janne Wiberg kvällen innan hade
dragit på sig långstövlarna och hängt bössan över axeln för att skaffa
sig lite ombyte i kosten. Han gick över 
strandängarna bortom Langbjänne,
men jaktlyckan var inte god. Där fanns varken fågel eller vilt den här
kvällen. Han var nästan borta vid Svajde när det började skymma och han
var tvungen att vända hem. Då såg han i vassen en svan, som lyste vitt i
dunklet. Svan fick man förstås inte jaga, men inte en människa fanns i
närheten och vad skulle Janne göra när det kliade i avtryckarfingret. Ett
hagelskott brann av och när Janne vadade ut – vad fick han se? Jo, att han
skjutit två svanar med ett skott.
Så fick Janne gå hem efter en säck för att skyla bytet
under hembärningen. Två vändor över sankmarken blev det, en på kvällen
och en efterföljande morgon, innan de vita fjäderfäna hängde "hemma i
boa". Det blev dock för mycket för Jannes hustru Natalia att ta hand om
båda fåglarna så "astu’s Emma" blev tillfrågad om hon ville ha
den ena. Emma tackade ja utan betänkligheter och lovade hålla tyst om
jakten.
Natalia, som var van att plocka sjöfågel, stängde in sig
i snickarbo’n och kämpade i timmar med svanens hårda fjäderskrud.
Plötsligt knackade Emma på dörren.
"Är du inte färdig än? Jag flådde min, jag",
sa Emma Levander.
Stekta bröstbitar av svan är ganska torrt kött. Om
svankött mals tillsammans med fläsk blir det en hyfsat saftig köttfärs.
Men det bästa svanköttet är väl ändå det som sitter på en levande svan!
